２０２２年６月１７日
主食

米
米なら断然タイ米やインドのバスマティ米など、インディカ米が好きです。日本米などジャポニカ米はあまり好きではありません。

麺
太麺でコシの強いものが好きです。刀削麺はとてもよいですね。冷や麦は好きですが、そうめんは嫌いです。

パン
パンはあまり好きではないのですが、中東系の固いパンは好きです。ヨーロッパ系の固いパンもよいですね。ただ日本でフランスパンなどと言って売られているものはやわらかいので嫌いです。

トルティーヤ
メキシコのトウモロコシから作ったものが好きです。日本人はトルティーヤの独特の香りが苦手だという人もいますね。日本では、そしてタイでも小麦粉から作ったフラワー・トルティーヤの方が多く、タコスにまでこれを使われると残念です。

インジェラ
エチオピアの主食でイネ科のテフから作ったクレープ状で酸味のある食べ物です。酸味がかなり強く、さほど好きではありませんがよく食べました。

ウガリ
アフリカ東部・南部のマッシュポテト風の主食で様々な穀物から作られたものがあります。これは大好きです。日本でもたやすく食べられるようになるといいですね。

２０２２年６月１６日
至福の回鍋肉

ネットで本格的な回鍋肉をネットで探して２店で食べたのですが、最初のお店ではとても残念な思いをしました。キャベツと甜麺醤を使った豚肉料理を「回鍋肉」と呼んではいけません。「豚肉とキャベツの甘味噌炒め」とでも呼ぶべきです。それにしても日本のお料理は「なんちゃって」が多く残念です。最近は和食も「なんちゃって」化してきていますね。それを進化と言えなくもないわけですが。

最初のお店は残念な結果

お店の公式ページで見た回鍋肉の画像は日本のニセ回鍋肉ではなく、本格的で美味しそうでした。お店の看板も簡体字の中国語で、厨房の皆さんも中国人だったので期待しながらお料理が出てくるのを待ったのですが・・・出てきたのはキャベツ入りで甜麵醬を使った日本の甘いニセ回鍋肉でした。ラー油を入れ、豚バラ肉を「回鍋」している点はまだマシでしでしたが、回鍋肉とはかけ離れたものでした。もしかすると開店当初は本格的な回鍋肉だったのかもしれませんが、本物を知らない日本人からの理不尽な苦情が多く、日本人が連想するニセ回鍋肉にしてしまったのかもしれませんね。ショックが大きく、残念な結果になりました。

２店目の「飄香」は至福の回鍋肉

麻布十番の本店は閉店したので銀座三越の支店でいただきました。もちろんキャベツなどは入らず、甜麺醤の甘いものではなく、本格的な回鍋肉でした。回鍋肉には欠かせない葉ニンニクもちゃんと入っています。豆鼓の香もよく、ラー油もたっぷり、皮付き豚肉を回鍋した至福の一品でした。調味料もすべて手作りだそうです。麻婆豆腐も辛さこそ激辛ではありませんでしたが、香りがよくとてもよかったです。

２０２２年６月１５日
うま味調味料

昔は化学調味料（言い出したのはＮＨＫ、商品名を言えないので）と呼ばれていましたが、今でも化学調味料と言う人もいますね。この「化学」という言葉から健康に悪いという妄想を抱いた人も多いようです。このような人は自然食品に傾倒する傾向があると思いますが、実は自然食品の方が危ないことがあるようです(笑)

私はうま味調味料を肯定しています。かつお出汁にグルタミン酸ナトリウム（昆布のうま味の代用）を加えたものが好きです。かつおと昆布の合わせ出汁でもよいのですが、昆布を使うと余計な臭みが出ることもあります。

チェンマイでもＭＳＧ（グルタミン酸ナトリウム）不使用と店頭に表示しているお店がありますが、その手のお店は避けています。ビーガンのお店も基本的には避けます。理由はどちらも「不味い」からです。

うま味調味料を否定し、自然食品に傾倒する人もかつお出汁は使いそうですね。かつお節は発がん性があり、ＥＵでは輸入禁止となっています。山菜というと自然食品のイメージがありますが、ワラビは発がん性があります。化学調味料を否定し、自然食品に傾倒する人はワクチン施主を拒否する人も多そうです。困った人たちですね。