雑記
チェンマイに関すること以外にも、タイや他の国々のこと、想い出等々を思いつくままに綴っていきます。
日本人の食事マナー（２０２２年３月１４日）
カテゴリー：料理
時期：ーー
場所：日本など
世界的に見れば非常識な所作が多いですね。
和食
ご飯茶碗、味噌汁のお椀を手で持ち上げる、中には丼まで持ち上げる人もいますね。ほとんどの国では食器を持ち上げる行為（日本だけ？）はＮＧです。私は元々ご飯茶碗は日本式に手で持ち上げていましたが、今では絶対にしません。もちろん元々丼を手で持ち上げて食べるようなことはしません。味噌汁についてはいけないと思いつつも手で持ち上げて口をつけてしまうのですが、タイではスプーンが添えられることが普通ですね。
麺類をずるずると音を立ててすする日本人も多いですが、これはひどすぎます。昔、江戸っ子はこれが粋な食べ方だと言っていたようですが、マナー違反を注意された人が腹いせに言ったのが始まりかもしれませんね。
江戸前寿司は昔は指でつまんで食べるのが当たり前だったようですが、今は箸で食べることが普通だと思います。今時、指でつまんで食べたりしたら周りから嫌な顔をされるのではないでしょうか。
韓国料理
日本人はご飯を箸で食べるので、それで日本人とわかります。私は和食の場合はご飯を箸で食べますが、韓国料理の場合はスプーンを使うようになりました。
洋食
日本人は洋食マナーについては尊重する人が多いようです。以前、私の職場では洋食店で洋食マナーを学ぶ機会が慣例的にありました。参加者は素直に従うのですが、その後韓国料理店に行ったら「日本人だからいいんだ！」と韓国料理のマナーを拒絶していました。この手の日本人のなんと多いことか（笑）
最近の雑記
２０２２年３月１３日
最近の韓国料理店
チェンマイの韓国料理店はレベルが高くないまでもそこそこ美味しいお店が主流だったのですが、わりと新しいお店は様子が変わってきています。タイ化した和食店は多いのですが、そんな様相になってきている気がします。やはりお店が増えると、そんなお店も出てくるのですね。
３月に入ってから初めて入った韓国料理店が３店あるのですが、どのお店でも残念な思いをしたお料理もありました。油ぎとぎとのテンジャンチゲ（韓国式味噌汁）や甘いマンドゥ・グク（韓国式餃子スープ）、醤油ひたひたで塩辛いコン・ナムル（もやしのナムル）などです。すべてのお料理がひどかったわけではないのですが、毎回驚きました。今後、ロシアン・ルーレット状態にならなければよいのですが。
２０２２年３月１２日
餃子いろいろ
餃子は焼き餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子など様々なタイプがあります。日本で餃子というと焼き餃子が主流ですね。小ぶりで皮が薄く、肉より野菜の方が多いタイプが一般的だと思います。それが普通だと思って食べていましたが、今は好みが変わってきています。
今のお気に入りは中国料理店の鍋貼（焼き餃子）です。厚手の皮、具は豚肉が主で食べ買いがあります。これに慣れると日本の焼き餃子は物足りなく感じます。水餃子（餃子スープ）は元々は好きではないのですが、韓国料理店の餃子スープ（マンドゥ・グク）は好きです。牛骨スープにしっかりした餃子が入っていますが、チェンマイではドーナツのような形に丸めたものが多いです。揚げ餃子も韓国料理店のものが大きく、食べ甲斐があります。蒸し餃子はあまり好きではありませんが、食べることもあります。
和食店の餃子（スマイリーキッチン）
中国料理店の鍋貼（阿華麵店）
韓国料理店のマンドゥ・グク（ミソネ）
韓国料理店のクン・マンドゥ（マダン）
中国料理店の蒸餃（唐人中餐馆）
２０２２年３月１１日
海苔
焼き海苔を一般的に食べるのは日本と韓国ですね。
日本の焼き海苔は子供の頃はよく食べました。ただ、味付け海苔は甘くてダメでした。海苔の佃煮に関しては・・・やたら塩気がきつい、甘いと完全にダメでした。
アメリカ留学時代に初めて食べた韓国海苔にハマりました。作り方を教えていただいて、日本に戻った後も我が家の定番料理になったほどです。チェンマイでも海苔を買うのは１００％韓国海苔です。本来ごま油を塗って塩をまぶして丸め、一晩置いてから焼くのですが、最近はワサビ味など様々な味付けのものも売られるようになりました。しかし買うのは昔ながらの韓国海苔です。
青のりも好きなのですが、チェンマイのスーパーでは購入できないのが残念です。生の青のりを味噌汁に入れたり、ナムル風に和え物にしたものが好きです。