２０２１年６月２４日
なめこがほしい

ぬめりのある食品は納豆以外は好きです。子供の頃から「なめこ」の味噌汁が好きでした。火を止めてから味噌汁に生のなめこを入れたものが香りがよく好きなのですが、ちょっと怖いですね。日本に一時帰国する際はインスタントの味噌汁でレトルトのなめこが入っているものを購入し、チェンマイに持ち帰っていました。

チェンマイでは代用できるきのこも見つからず、Lazadaで「nameko」で検索すると乾燥シイタケだったり、ぬいぐるみだったりします。バンコクのフジスーパーならなめこの味噌汁も売っているかもしれませんが、今のバンコクは怖くてとても行けません。チェンマイでは日本の野菜を栽培している所もありますが、なめこも栽培してほしいですね。

２０２１年６月２３日
なぜ日本人は柔らかい食べ物を好むのか

「柔らかい＝美味しい」と思っている日本人が多いと思いますが、何故なのかはわかりません。戦後に食生活の変化とともに軟化の傾向が強まったようですね。タイ人も日本のラーメンやパスタなどの麺類は柔らかいものが好きな傾向があると思います。

私は真逆で、同じ食品でも固めの方が好きです。概して固めのものの方がお味は濃い傾向にあります。柔らかいもの好きの日本ですが、世界一固い食べ物は日本の鰹節ですね。もっともそのまま食べるものではありませんが。

肉類
特に牛肉は柔らかいものを珍重する傾向にあると思います。穀物やビールなどを与え、手間暇かけて霜降りにして肉本来のお味を台無しにしたりしていますね。これは成人病ならぬ成牛病の牛さんですね。江戸時代に肉食は一般的ではなくなったことが影響しているのでしょうか。肉々しいものは好まれなかったのかもしれませんね。やはり牛肉はグラス・フェッドが美味しいです。以前、中国人の留学生が日本の豚肉は柔らかすぎて美味しくないと言っていましたが、私も同感です。豚肉は台湾のものが一番好きです。



豆腐
木綿豆腐にしても日本のものは柔らかすぎて水っぽく、お味も薄いです。絹豆腐にいたっては言わずもがなです。沖縄の島豆腐や韓国の豆腐は固めで濃い味で美味しいと思います。麻婆豆腐で柔らかく水っぽい豆腐だととても残念です。

パン
日本のパンは柔らかすぎますね、アメリカの影響でしょうか。日本でパンを買うことはほとんどありませんでした。フランスパンのバゲットにしても日本では中々よいものはありません。チェンマイではリンピンやナナベイカリー（店舗によりますが）には固くてよいパンもあります。私は基本的にアラブパン、特にモロッコのものが好きです。

ジャガイモ
日本の代表的な品種、男爵などは柔らかい、粉っぽい、煮崩れする、お味も薄いなど世界的には好まれない品種なのではないでしょうか。メイクイーン系の方が断然美味しいと思います。今まで一番美味しいと思ったのはモロッコのジャガイモで、お味の濃さはダントツでした。

パスタ
昔の日本のパスタは柔らかく煮すぎて不味いものでした。以前再放送で見た昔のＴＶドラマ「おやじ太鼓」で息子（あおい輝彦さん）が本格的なスパゲティを作ったら、父親（進藤英太郎さん）が「やわらかいスパゲティを食べたい」と嘆いたシーンが印象的でした。今は日本でもアルデンテが普通になっていると思います。タイでは柔らかいパスタが出てくることもままあり、困ったものです。

うどん、そば
昔の東京ではどちらも柔らかいものが普通でしたが、今はコシのあるものも多く、だいぶ改善されてきました。

ラーメン
昔の東京のラーメンは細麺で柔らかいものが普通でしたが、札幌ラーメンの普及と共に中太麺が主流になりましたね。私は極太麺で固いものが好きです。特に刀削麺はいいと思います。

２０２１年６月２２日
第４波の予感

チェンマイでは新型コロナの新規感染者が１ケタ前半の日が続き、ほぼ終息に近づいた感がありますが・・・第４波到来の予感がします。バンコクを中心とした中部で新規感染者が増加し始め、インド株の感染が広がっていますね。チェンマイでも時間の問題だと思います。かなりきつい波になるのではないでしょうか。

ワクチン接種も始まっていますが、これだけ変異ウィルスが蔓延すると効果も薄れそうですね。登録済みで現在日時の回答待ちの状態です。ワクチン接種で隔離なしの入国など怖すぎます。

チェンマイの飲食店も第３波の影響がまだ続いています。閉店に追い込まれたお店、休業継続中のお店、持ち帰り対応のみを続けているお店、バーから喫茶店に鞍替えしたお店、閑古鳥が鳴いている行列店等々苦労されていますね。第４波到来となると閉店するお店が激増しそうです。