２０２３年５月３０日
地三鮮

中国東北地方のお料理で、ピーマン、ナス、ジャガイモを中国のたまり醤油で炒めています。

チェンマイでは見かけた記憶がないのですが、東京の四川料理店「蜀滋蜀味」やや横浜中華街の中国と東北料理店などでたまに見かけます。酢が効いているお店もあります。

これならわりと簡単にできるかもしれないと思い、中国食材店で中国のたまり醤油を購入し、自炊メニューに追加しました。やはり日本の醸造醬油ではなく、中国のどろりとしたたまり醤油がよく合います。


蜀滋蜀味の地三鮮

２０２３年５月２９日
日本で新たに普及した外国料理

チェンマイに住む前には一般的ではなかったのに、帰国後には一般的になっていたお料理がいろいろあります。いずれもスーパーなどで販売されています。

韓国料理系

「スンドゥブ・チゲ」（純豆腐チゲ）
今はスーパーでもレトルトのスンドゥブ・チゲが普通に販売されています。「テンジャン・チゲ」（味噌チゲ）がまだ普及していないのは韓国味噌のクセのある香りのせいでしょうか。

「チジミ」（韓国式お好み焼き）
日本ではチジミの名称が一般的になっているようですが、韓国やチェンマイでは「パジョン」が普通です。本来ネギ（ワケギ）を使うのですが、日本ではワケギが高いせいかニラを使っていることがほとんどです。

「チャプチェ」（ハルサメ炒め」
レトルトだったり乾燥ハルサメが入ったセットも販売されています。チャプチェは数十年前に我が家の定番となったお料理です。

台湾料理系

魯肉飯
豚のひき肉を醤油で煮込んだものをかけたご飯です。台湾では排骨飯のご飯も魯肉班になっていることも多いです。

タイ料理系

マッサマン・カレー
アメリカで世界一美味しいお料理と言われたことから日本でも一般的になったのかもしれません。レトルトが普通に販売されています。

ガパオ・ライス
「ガパオ・ライス」は和製語です。日本ではほとんど鶏肉のものしかありません。

「トム・ヤム・クン」は以前からありました。

洋食系

「アヒージョ」
スペインの煮込み料理でニンニクとオリーブオイルを使っています。魚介系が多いですね。

今後普及してほしいお料理

「排骨飯」
台湾の国民食ですね。骨付き豚が手に入らない日本では台湾料理店でも骨なしがほとんどです。

「タイ米炒飯」
日本人はまだ米の使い分けができないのでむずかしいかも。

「回鍋肉」
本当の回鍋肉を出す中国料理店すらほとんどない状況なので無理そうですね。日本のキャベツ入りの甘いニセ回鍋肉は絶滅してほしいです。

２０２３年５月２８日
エマ・ダツィは世界一辛い料理？

昨夜の日本の某テレビ番組の冒頭でブータンのエマ・ダツィ（青唐辛子をチーズで和えたお料理）は世界一辛い料理だと言っていました。これは大嘘だと断言します！

私はブータンで毎日エマ・ダツィをローカル店や農家でいただきましたが、エマ・ダツィに使う青唐辛子は辛さ控えめの品種です（辛いことは辛いですが）。世界一辛い料理というのは完全な間違いです。本格四川料理の麻婆豆腐や、タイ人向け辛さのガパオ・ライスの方がよほど辛いです。

ブータンでは唐辛子は野菜扱いですが、ほとんどの唐辛子は辛さ控えめのものです。あちこちで乾燥赤唐辛子を丸ごと和え物にしたものが丼で出てきましたが、平気で完食しました。
調味料的なものでタイのピッキーヌーに似たものはありますが、お料理としてはさほど辛くはありません。（普通の日本人には十分辛いと思いますが）

また、ブータン料理は世界一辛い料理とも言われますが、これも嘘です。確かに一人当たりの唐辛子消費量は世界一のようですが、唐辛子自体が辛さ控えめなので世界一辛い料理というのは間違いです。

日本のテレビ番組はどうしてこんなに・・・・？