カテゴリ：料理
時期：通年
場所：各地

好きなお料理はいろいろありますが、中には無性に食べたくなることがあるお料理もあります。チェンマイでも日本でもまともなものが見つからないお料理もあり、残念に思うことがあります。


排骨飯（台湾料理）
骨付き豚の唐揚げ丼（駅弁は煮込んだもの）で副菜も楽しみなお料理です。台湾では排骨飯ホッピングをすることも。チェンマイではサンカムペーンの「華玲」にありますが残念なお味です。東京ではカレー風味で骨なし豚の場合がほとんどなので残念です。

東一排骨（台北）の排骨飯

回鍋肉（四川料理）
日本の回鍋肉というと回鍋（２回調理）していない豚肉とキャベツを甘味噌で炒めたとんでもないなんちゃって料理なので大嫌いです。本格的なものはキャベツは使わず、甘くはないお料理です。チェンマイではヒルサイド・プラザの「阿含津」でわりとまともなものを出していましたが、そのうち野菜ばかりのものに変貌、そして閉店。東京では「蜀滋蜀味」の回鍋肉がとても美味しく、よく通っています。

蜀滋蜀味（東京）の回鍋肉

ユッケジャン（韓国料理）
牛肉入りの辛いスープでチェンマイでも韓国料理店で手軽に食べることができますね。日本でも韓国から輸入のレトルトがあり、常備しています。

アジュンマ（チェンマイ）のユッケジャン

テンジャン・チゲ（韓国料理）
味噌チゲで韓国式味噌汁といった感じのお料理です。具材が多く、クセのある韓国味噌、そして辛さがたまりません。チェンマイでも日本でも韓国料理店では一般的なお料理ですが、韓国味噌を購入して自分でも作ります。

マダン（チェンマイ）のテンジャンチゲ

カッキムチ（韓国料理）
カラシ菜キムチで、アメリカで近くにあった韓国系スーパーマーケットで買いはまったものです。キムチ類で無性に食べたくなるのはこれですね。チェンマイではニマンヘミンの「Misone」で自家製のものを販売しており、よくキロ単位で購入していました。東京では新宿の「韓国広場」で韓国から輸入のレトルトのものを購入します。

ミソネ（チェンマイ）のカッキムチ

チャンジャ（韓国料理）
タラの腸を辛い塩辛にしたもので、辛さとコリコリ感がとてもよいです。初めて韓国に行った時に感激したお料理です。チェンマイではシードンチャイ通りの和食店「十べゑ」にあります。日本では韓国スーパーマーケットで購入できます。韓国料理店で出すお店は少ないですね。

十べゑ（チェンマイ）のチャンジャ

コー・ムー・ヤーン（タイ料理）
豚の首肉（豚トロ）に味付けをして焼いたもので、辛くて酸味のあるタレが付きます。普通のムー・ヤーンだとコリコリ感に欠けます。

ジンジャー・ファーム・キッチン（チェンマイ）のコー・ムー・ヤーン

カナー・ムー・ゴーブ（タイ料理）
元々は中国料理だと思いますが、タイではタイ風に辛くしたものが多いですね。カナー（カイラン菜）のコリコリ感とムー・ゴーブ（皮付き豚を揚げたもの）のカリカリ感が絶妙です。

ジンジャー・ファーム・キッチン（チェンマイ）のカナー・ムー・ゴーブ

シシカバブ（中東料理）
羊の串焼きで国によって香辛料が違ったりします。好きなのはモロッコのクミン風味のもの、イランのタイム風味のものです。ウズベキスタンではココナッツ風味の変わったシシカバブを出すお店があり気に入りました。チェンマイではナイトバザールの「Little Istanbul」のシシカバブが美味しいですね。東京では美味しいお店もあるのですが、最近は行かなくなりました。

リトル・イスタンブール（チェンマイ）のシシカバブ

マトン（ラム）カレー（インド料理）
カレーと言えばマトンかラムなど羊肉が好きで、もちろん激辛が基本です。特にマトン・ド・ピアーザ（マトンとタマネギのカレー）が好きなのですがチェンマイでも日本でも普通のマトン・カレーが主流ですね。チェンマイでは「accha」のラム・マサラが美味しいです。

アッチャ（チェンマイ）のラム・マサラ

タコス（メキシコ料理）
コーン・トルティーヤでチリ味の肉類を包んだもので、メキシコではソフトタイプが主流ですが、アメリカではトルティーヤを揚げたハードタイプのものが多いですね。私はどちらも好きですが、フラワー・トルティーヤだったりすると特有の香りがなく残念です。チェンマイでは「Miguel's」が美味しいですね。日本ではメキシコ料理店は少なく、スーパーで売られているトルティーヤはフラワー・トルティーヤと乾燥したコーン・トルティーヤが主流なので残念です。

ミゲールズ（チェンマイ）のタコス