おまかせ・バイ・センサイ(Omakase by Sensai)(和食店)

おすすめ度 ★★★★★
ジャンル 和食
場所 シリマンカラジャン通り、Hotel Sensai
電話 052-079621
営業時間 17:00~19:00
19:30~21:30
定休日 月曜日
公式サイト
最終訪問日 2024年1月24日
コメント おまかせコースのみの超高級和食店です。前日までの要予約で半額のディポジットが必要です。予約時にアレルギーの有無を聞かれます。17:00からと19:30からの2回転の完全入れ替え制で、開始時間の10分前にホテルのロビーに来るように言われます。

おまかせコースは3コースあり、お値段の順にエクスペリメンタル・コース、プレミアム・コース、エクスクルーシブ・コースとなっています。

店内はカウンター8席のみで、一品ずつお料理の説明をしてくださいます。日本語対応はありません。

エクスクルーシブ・コースをいただきました。高級食材をふんだんに使い、手の込んだお料理が多いです。

ウェルカム・ドリンク
10分間に行くとお店に案内される前にライチ・ジュースが出ます。オレンジとお茶の葉が添えられています。

ライムとバタフライピーのジュース
甘酸っぱく金箔入りです。

お茶
バニラ・ティーです。香りが強いので普通のお茶の方がよいですね。

ハマチとシメジの和え物
7日間発酵させて刻んだハマチとシメジを和え、キャビア、塩漬けの卵黄が乗っています。ハマチは発酵臭はなく、シメサバのようなお味です。

カニのすり身揚げとホタルイカの塩焼
カニのすり身揚げはうす塩味です。ホタルイカの塩焼は串焼きになっています。

ウナギと海苔の天ぷら
ウナギはごく控えめな甘みがついています。海苔はカリッとしています。ウニのソースとフィンガー・ライムが添えられています。フィンガー・ライムはキャビアのような食感で爽やかな酸味があります。

ロブスターの刺身
漬けになっています。プリプリ食感でイクラと生のビーツが添えられています。

タラバガニの刺身
大きなタラバガニの足で、自然の甘みがあります。フィンガー・ライムが添えられています。

魚の刺身
ハマチ、マグロ、シマアジでした。写真撮影に失敗したので写真はありません。豊洲市場からのものだそうです。(写真は失敗したのでありません)

テンダーロイン・ステーキ
タイのスラタニー産の牛ヒレ肉を45日間熟成させたもので、ミディアムで焼かれています。サクッと噛み切れる食感で、お肉の旨味が口の中に広がります。若干酸味のある赤ワインソースがかかり、バルサミコの上に焼いた芽キャベツ、シメジ、ズッキーニが添えられています。

寿司
カナダ産ロブスター、マダイ、エビ、北海道産ホタテでした。ロブスターは漬けにはなっていません。エビは半生でエビ味噌が乗っています。ホタテは大粒のものでごく軽く炙られています。

生ハムとチーズ
生ハムは日本のやわらかいものではなく、固めのパルマハムです。チーズはスモーク・チーズで、イチゴとブルーベリーが添えられています。

魚介の麹和え
魚介を麹で和えています。(メモを取り忘れました)

鳥居焼肉
鳥居の形をしたものにオーストラリア牛の生の首肉を薄切りにしたものをかけ、バーナーで炙ってから出てきます。下味はなく、お肉の旨味が強いです。鳥居の下にはあっさりしたタレ、唐辛子味噌、塩漬けの卵黄、イクラ、タラバガニのほぐし身が添えられています。

ロブスター鍋
爪肉をほぐして爪に戻したもの、シメジ、うずらの玉子、アボカドが入り、あとから甘めのすまし汁をかけます。鍋というよりお吸い物です。

デザート
オレンジのムースで控えめな甘さと酸味があります。



 
お店の外観   店内の様子
お店の外観   店内の様子
     
店内の様子   店内の様子
店内の様子   店内の様子
     
ウェルカム・ドリンク   ライムとバタフライピーのジュース
ウェルカム・ドリンク   ライムとバタフライピーのジュース
     
お茶   ロブスターの刺身
お茶   ロブスターの刺身
 
醤油・ヒマラヤ岩塩・刻みわさび   カニのすり身揚げとホタルイカの塩焼
醤油・ヒマラヤ岩塩・刻みわさび   カニのすり身揚げとホタルイカの塩焼
 
ウナギと海苔の天ぷら   タラバガニの刺身
ウナギと海苔の天ぷら   タラバガニの刺身
 
フィンガー・ライム   テンダーロイン・ステーキ
フィンガー・ライム   テンダーロイン・ステーキ
 
テンダーロイン・ステーキ   焼きおにぎり(鮭)
テンダーロイン・ステーキ   寿司(ロブスター)
 
寿司(マダイ)   寿司(エビ)
寿司(マダイ)   寿司(エビ)
 
寿司(ホタテ)   生ハムとチーズ
寿司(ホタテ)   生ハムとチーズ
 
魚介の麹和え   鳥居焼肉
魚介の麹和え   鳥居焼肉
 
鳥居焼肉   鳥居焼肉のタレ
鳥居焼肉   鳥居焼肉のタレ
 
ロブスター鍋   デザート(オレンジのムース)
ロブスター鍋   デザート(オレンジのムース)









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