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おまかせコースのみの超高級和食店です。前日までの要予約で半額のディポジットが必要です。予約時にアレルギーの有無を聞かれます。１７：００からと１９：３0からの２回転の完全入れ替え制で、開始時間の１０分前にホテルのロビーに来るように言われます。
おまかせコースは３コースあり、お値段の順にエクスペリメンタル・コース、プレミアム・コース、エクスクルーシブ・コースとなっています。
店内はカウンター８席のみで、一品ずつお料理の説明をしてくださいます。日本語対応はありません。
エクスクルーシブ・コースをいただきました。高級食材をふんだんに使い、手の込んだお料理が多いです。
ウェルカム・ドリンク
１０分間に行くとお店に案内される前にライチ・ジュースが出ます。オレンジとお茶の葉が添えられています。
ライムとバタフライピーのジュース
甘酸っぱく金箔入りです。
お茶
バニラ・ティーです。香りが強いので普通のお茶の方がよいですね。
ハマチとシメジの和え物
７日間発酵させて刻んだハマチとシメジを和え、キャビア、塩漬けの卵黄が乗っています。ハマチは発酵臭はなく、シメサバのようなお味です。
カニのすり身揚げとホタルイカの塩焼
カニのすり身揚げはうす塩味です。ホタルイカの塩焼は串焼きになっています。
ウナギと海苔の天ぷら
ウナギはごく控えめな甘みがついています。海苔はカリッとしています。ウニのソースとフィンガー・ライムが添えられています。フィンガー・ライムはキャビアのような食感で爽やかな酸味があります。
ロブスターの刺身
漬けになっています。プリプリ食感でイクラと生のビーツが添えられています。
タラバガニの刺身
大きなタラバガニの足で、自然の甘みがあります。フィンガー・ライムが添えられています。
魚の刺身
ハマチ、マグロ、シマアジでした。写真撮影に失敗したので写真はありません。豊洲市場からのものだそうです。（写真は失敗したのでありません）
テンダーロイン・ステーキ
タイのスラタニー産の牛ヒレ肉を４５日間熟成させたもので、ミディアムで焼かれています。サクッと噛み切れる食感で、お肉の旨味が口の中に広がります。若干酸味のある赤ワインソースがかかり、バルサミコの上に焼いた芽キャベツ、シメジ、ズッキーニが添えられています。
寿司
カナダ産ロブスター、マダイ、エビ、北海道産ホタテでした。ロブスターは漬けにはなっていません。エビは半生でエビ味噌が乗っています。ホタテは大粒のものでごく軽く炙られています。
生ハムとチーズ
生ハムは日本のやわらかいものではなく、固めのパルマハムです。チーズはスモーク・チーズで、イチゴとブルーベリーが添えられています。
魚介の麹和え
魚介を麹で和えています。（メモを取り忘れました）
鳥居焼肉
鳥居の形をしたものにオーストラリア牛の生の首肉を薄切りにしたものをかけ、バーナーで炙ってから出てきます。下味はなく、お肉の旨味が強いです。鳥居の下にはあっさりしたタレ、唐辛子味噌、塩漬けの卵黄、イクラ、タラバガニのほぐし身が添えられています。
ロブスター鍋
爪肉をほぐして爪に戻したもの、シメジ、うずらの玉子、アボカドが入り、あとから甘めのすまし汁をかけます。鍋というよりお吸い物です。
デザート
オレンジのムースで控えめな甘さと酸味があります。
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